桂林卤菜粉里放的辣椒油怎么做?

1、做法：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用花季传媒APP免费下载安装磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

2、米粉的处理：桂林米粉需要先用水泡软，然后根据个人喜好选择冷拌或热煮。煮好的米粉要沥干水分，保持滑嫩不粘连。组合调味：将卤好的食材切片，放在煮好的米粉上，浇上适量的卤水，根据个人喜好可以加入蒜泥、酸豆角、辣椒油等调料。呈现：一碗香气四溢的桂林卤菜粉就完成了，可以享用这道地道的桂林美食。

3、开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤，关火后倒出调料，汤倒回锅里。开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗，把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面，将吊好的汤浇在米粉上面。放上葱花、香菜、辣椒油，桂林米粉就做好了。

4、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。

5、先确保碗干燥，将辣椒洗净后放入干净的钢碗中。 热锅凉油，倒入适量油后，用大火烧至油热。 热油后，稍微冷却约2分钟，然后慢慢倒入辣椒碗中，边倒边搅拌，让辣椒均匀地吸收油分。 接着，加入切好的大蒜和葱花，继续搅拌均匀。

6、辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。

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